Berenjena con cebolla: Almuerzo fácil y delicioso

Ideal para acompañar en un rico almuerzo, donde presentamos un plato ligero y con mucho sabor

Esta receta de berenjenas salteadas es ideal para la cena, momento en que no vale cualquier cosa. Concretamente, una verdura calentita junto a carne, pescado o embutidos ligeros y en pequeña cantidad, constituyen un buen aliciente antes de acostarse, seguidos de frutas. Este salteado sirve para que las berenjenas no se pierdan en la nevera. Aquí va la sencillísima receta de esta noche.

Berenjena con cebolla

Ingredientes: 

  • ½ kg de berenjenas
  • 1 cebolleta mediana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
  • pimentón.

Paso 1: Cocinar las berenjenas sin pelar y troceadas a taquitos, con el agua hirviendo unos diez minutos, escurrir y reservar. 

Paso 2: Pelar y picar la cebolla y pocharla en aceite en un perol. Cuando esté transparente, añadir las berenjenas, saltear, y añadir la sal, el pimentón y el orégano. Servir.

Paso 3: Puede llevar también un huevo en revuelto, pero solo salteada está más que rica y es muy digestiva por la noche. Puedes acompañar con un par de lonchas de jamón cocido.

Berenjena con cebollaBerenjena con cebolla caramelizada

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 120 gramos de mozzarella rallada
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 2 hongos secos hidratados en tiras 
  • ¼ taza de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo picados 
  • 3 cebollas blancas en tiras finas
  • 2 cdta de aceite de oliva
  • 2 cdta.sal gruesa
  • Pimienta

Paso 1: Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo, y échales la sal gruesa. Deje reposar durante 15 minutos. Escurrirlas y lávalas bien hasta eliminar el exceso de sal.  Vuelva a escurrir y séquese. 

Paso 2: En una lata ponga las berenjenas, con la pulpa hacia arriba, y lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Retire y reserve. 

Paso 3: Caliente el aceite de oliva a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante 10 minutos, sin dejar de remover. 

Paso 4: Vierta el caldo de verduras, poco a poco, para evitar que la preparación se pegue y se queme. Agregue los hongos y el tomillo, baje el fuego y cocine durante ocho minutos. Retire y reserve. 

Paso 5: Extraiga la mitad de la pulpa de las berenjenas, mezcle con la cebolla y rellene las berenjenas con la mezcla. Esparza el queso mozzarella y gratine en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.

Berenjena con cebollaBerenjena con cebolla y tomate

Ingredientes:

  •  1 pizca de Pimienta
  •  2 unidades de Berenjenas alargadas
  •  2 unidades de Pimientos rojos grandes
  •  2 unidades de Tomates
  •  1 manojo de Cebolletas tiernas
  •  2 dientes de Ajo
  •  1 chorro de Aceite de oliva virgen
  •  1 chorro de Vinagre
  •  1 pizca de Sal

Paso 1: Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180 ºC.

Paso 2: Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos.

Paso 3: Una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho. Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño. Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.

Paso 4: Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.

Paso 5: Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

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